第二十二章 吃鲨鱼要剥鲨鱼皮（1/2）

第二十二章吃鲨鱼要剥鲨鱼皮

就在小码头的附近，就有一排排小摊摆卖刚上岸的各种海鲜。

这里的海鲜很平价，也多是本地人或酒楼的人来买，若这里的海鲜摆上了著名的外沙海鲜街餐桌上，价格通常就会翻上510倍。

到了此处当然不能只买鲨鱼，况且买小鲨鱼要看运气，不是每天都有的，不过五至七月，正是小鲨鱼上市的季节。

挨个鱼摊的看，一路扫过去，翁昌昇负责物色，看中的海鲜就由未来的小舅妈们负责砍价。

翁昌昇最怕砍价，他脸皮子薄，而且一个大男人也不好意思来狠的，最狠的是他姐，还价都是十分之一起砍，如一百元的还价十元，能把旁边的翁昌昇羞死。

未来的小舅妈们个个都是杀价能手，且五个女人一起声势浩大，你一言我一语的，没有一个摊主是对手，配合完美，很快就每个人都两手提上了一袋袋海鲜。

海鲜入手时，一道道的菜谱便列了出来

蚝蛎用来做蚝蛎煎蛋，买的是大蚝蛎，煎的时候七分熟最是鲜美；

拇指头大的大海虾白灼吃是最爽口的，海虾如果是品尝口味当然是越大越好，但若是想吃得营养，就要买小海虾，连壳一起吃，小海虾最有价值的就是虾皮，补钙，且海虾的虾皮薄且嫩，不影响口感，别有一番风味；

弹虾即捞佬称的濑尿虾，必须要买有膏黄的，椒盐濑尿虾是一绝。濑尿虾最有意思的是抓的过程，它一般躲在有黑泥伴沙的海泥滩上，它的洞穴有两个口，相隔半米左右，脚用力地踩踏一处洞口，踩七、八下左右，就会看到一只濑尿虾被迫在另一个洞穴中弹跳出来，它逃跑时也是用弹跳，一跳就一米远。

香螺是越大越贵，却是越小越香，可以清水煮，也可以干锅爆炒后椒盐，在所有螺类中，翁昌昇最喜欢吃香螺，吃香螺最香最有营养的一段是螺肉之后的那段杂色的膏，不知道的人都会误以为是它的肠不敢吃；

章鱼是拳头大的最适宜，章鱼要先沥水，然后用热锅猛火爆炒，炒章鱼很讲究火候，火小火大最后都会导致章鱼越煮越难嚼，火候在章鱼刚刚完全缩卷起来的时候最嫩最脆口，当然有些口味重的人活吃章鱼，翁昌昇是从不敢试；

吃海鲜绝对不能少的是翁昌昇的最爱大青蟹，青蟹要买有膏黄的母蟹，公蟹俗称火焰公，吃了会很燥火，不用看美女都直流鼻血。买青蟹时还要注意看蟹壳的颜色，如果是碧绿的那种千万不要买，因为那是越南蟹，有蟹的样子沒蟹的味道；

还有一道大莱便是清蒸石斑鱼了，做石斑鱼也是非常有讲究，鱼肚不能切开，内脏要从鱼腮处挖出来，所有的鱼鳞要彻底刮干净，然后从背部的鱼鳍处轻轻切一刀，再辅上葱花卷，烧开水后用猛火蒸，2斤多的石斑鱼蒸十分钟就可以了，如果是透明的锅盖，只要看到鱼眼突出来变白就要马上出锅了，否则肉质变老口感就差了；

今天有一个意外的收获就是新鲜的沙虫，干沙虫用慢火炒十几秒钟然后密封五分钟，香脆爽口，不过翁昌昇最爱的是用韭黄猛火爆炒鲜沙虫，非常鲜甜，是极品中的极品。

最后没有让未来的小舅妈们失望是，真的买到了一条小鲨鱼，小鲨鱼要选用婴儿手臂般大小的，太大了肉质就会变酸变渣。做小鲨鱼最难的就是刮皮去沙，先烧热水，七十度最适宜，不能用刚烧开的水，用大水盘盛好水，然后把小鲨鱼缓缓地从水盘的这头进那头出，不能泡太久否则里皮就要烂了，烂的皮就无法把鱼皮上的沙刮干净，出水后马上刮沙，沙刚好可以轻易刮掉的程度是最完美的。酸笋要用老笋，要先泡一遍，去掉一些酸味，保留清淡的酸味就好，这样做出来的汤，鲜酸结合味蕾绝对要爆炸了。

厨房里翁昌昇是主厨，一群女人打下手，等苏风回来、马春燕下班赶到的时候，一桌